ACIDEZ VOLATIL DEL VINO

-VALORACION SOBRE LA ACIDEZ VOLATIL DEL VINO:

La acidez volatil del vino se debe a los ácidos de la serie del acetico que pueden separar del mismo por destilación en arrastre de vapor.
Es una determinación importante ya que se relaciona con el estado de conservación. Una elevación en los valores de esta indica la existencia de un proceso de acetificación, pueden darse valores anormalmente altos cuando se utilizan uvas deterioradas ara vinificación.




- MATERIAL Y MONTAJE METODO DE MATHIEU